Rubinus - in het kort

 

De basis: goede grond en passende druivensoorten

Rubinus (Latijn voor robijnkleurig) maken we van de druivenrassen Rondo en Cabernet Cortis. Ze staan in het Brabantse Diessen op diepe zandgrond. Ook in de volkstuin waar we een miniwijngaard van 300 m² hebben. Daar hebben we bovendien voor witte wijn het ras Solaris aangeplant.

Een goede bodemstructuur is een belangrijke kwaliteitsfactor voor rode wijn. De planten staan tegen onze west- en zuidgevel en in een pergola en in de wijngaard staan ze in rijen, die noord-zuid georiënteerd zijn. Langs muren is de snoei is voornamelijk op horizontale leggers (cordon), in de wijn- gaard vooral enkel Guyot.

 

Oogst en wijnbereiding

Bij de jaarlijkse oogst in september wordt alleen gaaf fruit verwerkt. Na kneuzen van de druiven voegen we gist toe, die suiker omzet in alcohol. De schillen geven daarbij hun kleur- en smaakstoffen af aan het sap.

De gisting  wordt opgerekt tot  vier of  vijf weken en al die

tijd  blijven de schillen in de om extra  geur en  smaak te

geven.  Daarna wordt licht geperst en gaat de wijn enkele

maanden in grote glazen flessen om helder te worden.

 

Toevoegingen en houdbaarheid

Aan Rubinus wordt zo weinig mogelijk geknutseld. Voor

de gisting  wordt  een beetje suiker  toegevoegd om aan

12% alcohol  te komen. Dat maakt prettig drinkbaar aan

Tafel.  De  wettelijk  verplichte  hoeveelheid  sulfiet tegen

oxidatie en bederf wordt toegepast. Verder is het soms

nodig om het zuurgehalte op het juiste peil te brengen.

Een  lichte toets van vanille en  eikenhout wordt verkregen  door een beperkt gebruik van eiken snippers.

 

Andere kleur- en smaakstoffen worden niet toegevoegd. De wijn wordt voor het bottelen ook niet gefilterd. Enig bezinksel in de fles is dan ook een natuurlijk verschijnsel en kan geen kwaad.

De meeste commerciële wijn wordt zo gemaakt, dat die direct gedronken kan worden. Maar wij hebben de tijd, dus mag onze wijn in flessen een paar jaar rusten tot we hem mooi genoeg vinden. De paarsrode tint heeft dan plaatsgemaaakt voor robijnrood, de wijn is op dronk en het grote genieten kan beginnen.